SAVY チョコエンローバーXM-180 【くるり しょこら亭】様のインタビュー

 「SAVYのエンローバーは作業がしやすく、短時間で安定した製品作りが出来るんです」！！
オーナーシェフ　　小菅　一郎氏
「カンパーニュ」から店名を改め、
リニューアルオープン。チョコレート専門店として2007年にオープンした別ブランドの「しょこら亭」とともに、和をテーマにした店作りを展開しています



Q.ご購入のきっかけは何ですか？
小菅氏：ある展示会に行った時、ＳＡＶＹでオランジェットを作っているところを見ました。
きれいに均一にコーティングできているし、これは便利だなと思ったのが購入のきっかけでした。


Q.気に入っているところはどこですか？
小菅氏：溶かすチョコレートの量が少なくても使えますし、必要に応じてホワイトからミルクやスイートへの切り替えがしやすく、風の強弱によってコーティングするチョコレートの厚さも調整でき、安定した仕上がりが得られるところです。おかげで格段に作業効率がアップしました。
また、場所を取らないコンパクトなサイズも気に入っています。
また機械のパーツが取り外せるので掃除がしやすく、衛生的に使うことができます。



Q.どんな商品に使っていますか？小菅氏：店の定番のひとつにもなっているラスクをメインに、クッキーやドーナツなどに
ホワイトチョコレートをコーティングする際に活用しています。
今後も和素材を上手く取り入れながら、個性のある店作りをしていきたいと思います。

★SAVY　チョコエンローバーXM-180の詳細はコチラ




くるり　しょこら亭　
http://www.chocolatei.jp/kururi/
新潟県阿賀野市保田3318-1
TEL 0250 68 5370
営業時間 10:00～19:30 月曜休

機械に関するお問い合わせは下記連絡先までお電話ください。
日仏商事株式会社　機械部
　神戸本社 ：　078-265-5963　東京事務所　：　03-5778-2488　
AM:9：00-12：00/13：00-17：30（土日祝日を除く）

 

ユーロフール コンベクションオーブン 【ミルリトン】様のインタビュー

「ユーロフールのコンベクションオーブンを導入したことで製品作りの可能性が広がりました」！！




オーナー・シェフ　　綿引　英二郎氏
豊橋市の閑静な住宅街に佇む『ミルリトン』は、
1998年にオープンし、2004年に現在の場所に移転・リニューアル。





Q.ご購入のきっかけは何ですか？
綿引氏：ウチではオープン時から、当時はまだ珍しかったマカロンを出しているのですが、
いろいろな勉強を重ねるうちに、自分が納得のいくマカロンを焼くには、コンベクションの方がいいな、と思うようになったんです。そんな時に紹介していただいたのがユーロフールで、性能はさることながら、10枚差しという容量も大きな魅力でした。

Q.実際に導入してみた感想をお聞かせください。

綿引氏：マカロンの表面はカリッとした食感で、中はしっとり。熱風で火の入り方が良いせいか、
僕以外のスタッフが焼成しても安定して、いい具合に焼き上がるんですよ。
店では生菓子約40種類と、焼菓子50種類のアイテムがありますが、それらの商品のうち、７割近くはユーロフールで焼成しています。焼きムラもほとんどありませんし、いろいろと試しているうちに、今では前よりもコンベクションが好きになってきた感じです。
コンベクションは熱風なので、熱が優しく、芯までしっかり火が入るのだと思いますが、その特徴を生かしながら、今後もユーロフールで、ウチならではの新製品を作っていきたいと考えています。

★ユーロフール　コンベクションオーブンの詳細はコチラ

ミルリトン

http://www.mirliton.jp/

愛知県豊橋市中浜町192
TEL 0532 47 5753
営業時間 10:00～20:00  木曜休


機械に関するお問い合わせは下記連絡先までお電話ください。

日仏商事株式会社　機械部
　神戸本社 ：　078-265-5963　　東京事務所　：　03-5778-2488　
AM:9：00-12：00/13：00-17：30（土日祝日を除く）


取り扱いメーカーのご紹介①

納入事例のご紹介前に、私たちが取り扱う機械メーカーをご紹介します！
職人達が信頼を寄せるクオリティーの高い製菓・製パン機械はこれらのメーカーが作っています。
まずは4つのメーカーをご紹介します。

【ボンガード社】

デッキオーブンをはじめとする製菓・製パン機械全般を取り扱うメーカーです。
1922年の創業以来、製菓・製パン機械のトップリーダー的存在として業界を牽引してきました。
フランスのブーランジュリーの7割でボンガード社製の機械が使用されているという事実からも
その実力が伺えます。

★機械の詳細はコチラ

【ユーロフール社】

ユーロフール社はコンベクションオーブンのスペシャリストとして1980年にスタートしました。
当時では画期的なアイデアとなった熱風対流学に基づいた設計により、
省スペース・省エネルギーを実現。業界内で確固たる地位を獲得し、現在に至ります。
顧客のニーズに常に耳を傾け、新たな機材を世に投入し続けています。

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【ケンパー社】

製パンにおいて最も重要な過程のひとつである生地づくり。
今日この生地づくりに欠かすことのできないミキサー・分割機などを製造しているのがケンパー社です。創業125年のノウハウを生かし、正確さを奏でる高い機械品質に加えて、優秀な職人の手仕事を超える高性能を併せ持つケンパー社の機械は、ヨーロッパのみならず、世界各国で高く評価されています。

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【クランプーズ社】

鉄板のどの部分にも均一に熱を伝え、かつ一定の高温を維持すること。
これらはおいしいクレープを焼くために焼き手が機械に求める基準です。
しかし、これは最低限のことでありながら、実現することが非常に難しいもの。
クレープ発祥の地ブルターニュにおいて、半世紀以上にも渡って焼き手の要望に応え続けてきたクランプーズ社は、本場の職人が認めるトップブランドです。
クレープで培った技術はワッフルマシンなど他の鉄板機械にもしっかりと生かされています。

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取り扱いメーカーのご紹介②

前回に続き、日仏商事機械部で取り扱っている機械メーカーをご紹介します。
今回はショコラティエの作業を効率化し、精度の高い商品を作れるものや
美味しいジェラートやクリーム、ギモーブなどを作れる機械などを生産するメーカーです。




【サヴィ・ゴワゾー】

工場のライン用機械とは一線を画し、ショコラティエ（チョコレート職人）のための
チョコレートエンローバーを開発したサヴィ・ゴワゾー社。
それまで手作業だったショコラティエの仕事に革命的な変化を与えたといってもよいでしょう。
工場生産チョコレートと違って、職人だからこそ求める繊細さを見事に実現できる
サヴィ・ゴワゾー社のチョコレート・コーティングマシンはボンボンやトリュフなどの
チョコレートはもちろんのこと、お菓子やパンなどあらゆる上掛けものに威力を発揮します。

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【ノヴァ・ショック】

チョコレートのスペシャリストたちによって創立されたノヴァ・ショック社は、チョコレートに関する豊富な知識と経験を生かして、チョコレートエンローバーを製造しています。

ショコラティエたちによるショコラティエのためのエンローバー。

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【プロマグ】

1台で何役もこなす多機能マシン！

プロマグ社はアイスクリームマシンを作り続けて75年、

品質にうるさいヨーロッパのアイスクリーム職人たちの要望に応え続けてきました。
蓄積されたノウハウは他の追随を許しません。
街角にあるアイスクリーム屋さんから高級ホテルのアイスクリームまで。
現在ではヨーロッパのみならず、世界55カ国以上で、プロマグ社のアイスクリームマシンは
愛されています。

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【ステファン】

ステファン社はヨーロッパの食品機械総合メーカーであるサンパックグループの一角をなす、
食品加工機械メーカーです。中でもユニバーサルマシンの製造で高い評価を受けています。
ユニバーサルマシンとはミキサーの一種で、ナッツのような固形物を砕く、生地をミキシングする、チョコレートやソースを乳化させるなどの機能を持つ機械のこと。
ステファン社のユニバーサルマシンはあらゆる分野で認められ、
世界100カ国以上の国々で使用されています。

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【ウゴリーニ】

イタリアのドリンクディスペンサーメーカーであるウゴリーニ社。
チョコレートドリンクが日常的に飲まれているヨーロッパ各国で、
同社のディスペンサーは大きな支持を獲得。ウゴリーニ社のドリンクディスペンサーは、
ヨーロッパの日常生活において切っても切り離せないカフェ文化を下支えする
一つの定番アイテムとなっています。

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【ソフラカ】

1954年創業。ホテルやレストランなど外食産業の厨房機械メーカーとして、
フランス、スイス、ベルギーをはじめとする欧州諸国でその知名度は高く、
特にスナック関係の機材に定評があります。

★機械の詳細はコチラ

日仏機械の様々な情報をご紹介して参ります！

はじめまして、日仏商事機械・情報部です！

私たちは、ブーランンジェ・パティシエの方々が信頼するクオリティーの高い製菓・製パンの機械を取り扱っています。

このブログでは、機械の納入事例をはじめ様々な情報をご紹介したいと思っています。
どうぞ、よろしくお願いいたします。