2016年2月29日月曜日



こんにちは。営業Hです。

今日は2月29日・・・・にんにくの日

そして4年に1回しか来ない閏日に・・・
ブログアップしま~す。




2月はフランス出張がありました!!

日本も暖冬ですが、フランスも中々の暖冬で、過ごしやすかったです。


今回は、パリから入り、南仏のアヴィニョン、食の都リヨンを訪問してきました。

印象に残ったお店を幾つか紹介しますね。


まずは、パリの Ble Sucre





クロワッサンが世界一美味しいと言われているお店です!!
でも、フランスのクロワッサンは、バターが風味が豊かだから、
どこで食べても美味しいですよね。
クロワッサンでそんなに差が出るかな・・・って、
すっごい美味しい!!!


外は厚めのバリッと感で、中は口の中で溶けるよう。味も風味も抜群でした。
今回の旅程の中で一番衝撃的だったかもです。


次は、リヨンにあるM.O.Fのお店 POZZOLI


リヨン名物のプラリネ・ロゼを使用したプチシュー。



地元のおっちゃんも、おすすめのベニエ!
量り売りでおやつ感覚で買えます。こんなにお店が近所にあったら
駄菓子屋感覚で通っちゃいそう。


リヨン と言えば、ポール・ボキューズさんですが、
そのまま名前に使われている市場は、マルシェとしての機能だけでなく、
夜や日曜のブランチには、一杯やる人たちで大賑わい。
バルというか横丁というか大混雑です!!!




並んでる物をも地場の色が出ており、
リヨン名物 クネルの専門店もありました。



中には、ポール・ボキューズさんにパンを卸している
JECTOR さんの物販店も。実店舗にも伺いましたがパンもお店も雰囲気抜群のお店でした。


こちらが実店舗。


ちょっと脱線しますが・・・・・・

こんなモノも見てきました。
フランスのブロカント(骨董・古道具)です。



主に週末に行われる蚤の市などで購入できる このブロカント。
南仏ではこれ自体が村おこしで活躍している町もあり、村中、宝の山でした。

年数を経た風合いの 一点物の魅力ってありますよね。
1
つ置くだけで、ガラリと雰囲気を作ってくれるようなこれらを、
お店の装飾の一部として使ったらとっても素敵だと思いました。

今後も、フランスの魅力的な物をご紹介していきますね!

2016年2月9日火曜日

善光寺参道のレトロでモダンなパティスリー!!!



こんにちは!
営業Sです。

先週に引き続き長野県のパティスリーをご紹介いたします。

今回 訪問したお店は「藤屋御本陣 HEIGORO」さん

国宝善光寺 の参道にお店を構え、その昔は、文人・政治家、皇族などの著名人の
常宿としても使われた旅館だったそうでです。


アールデコ調の建物は、大正時代の建物をリノベーションしたそうで、
内外装ともに雰囲気がよくノスタルジーの中にラグジュアリーを感じさせてくれるお店です。


そんなHEIGOROさんでもショコラ作りにとてもお忙しいそうです。

少し緊張した面持ちで機械と一緒に写って頂いるのが柳田さん。

柳田さんは講習会にも意欲的に参加いただいたり、お店にお邪魔して
お話をお聞きしていても「研究熱心だなぁ」と いつもアタマが下がります。



そんな柳田さんと一緒に写っているのがSavyGoiseau社のチョコレートエンローバー「GOLD−1
12リットルの小型テンパリング機能付きエンローバー。←カタログ
スペースのない店舗でも設置可能です。

HEIGOROさんでは、スイート用とミルク用で2台お使い頂いており、ご好評頂いております。

なめらかな食感を作るのに欠かせない「真空カッター Stephan社 UM-12」を使用してガナッシュを作っています。
























柳田さんお忙しい中、ありがとうございました。


パティスリー HEIGORO

〒380-0841長野市大門町515
TEL:026-266-0156

営業時間
10:00~19:00(不定休)

2016年2月3日水曜日

長野・小布施で一押しのスイーツ店!!




こんにちは!
営業Sです。

早いものでもう2月に入り・・・・・
2月といえばバレンタイン!!!

みなさんショコラ作りに忙しい時期になりましたね!!

今回は長野県小布施町の人気店「パティスリー ロント」さんに
お邪魔して来ました




小布施町といえば葛飾北斎と栗で有名で老舗のお菓子屋さんや
酒蔵があり古い町並みがすてきなところです。

近ごろは小報道メディアでフューチャーされてることも手伝って
小布施町自体が活気にあふれているように感じます。

もちろんロントさんも例に漏れずお忙しそうでした。

シェフは国内の有名店やフランスなどで修行され
存在感のある本格的なフランス菓子を作られています。

生菓子や焼き菓子以外にも、ショコラやヴィエノワズリーまである品揃え。




商品からシェフの丁寧な作業が伝わってきます。


ちょうどモールドのショコラを作っているところにお邪魔したので写真を
撮らせて頂いたところ人柄のにじみ出るナカナカの笑顔を頂きました。



シェフがチョコレートの溶解に使って頂いてる『エフェクタ』 ←カタログ
湯気の出ない乾式溶解器の定番ですね。


知らない方も多いと思いますが、コレ、実は日仏商事の商品です。
樋田シェフにも大事に使って頂いています。


今回は間に合いませんでしたが、
来冬はガレットデロワを買いに来ようと思います。
樋田シェフお忙しいところありがとうございました。



パティスリーロント
住所
〒381-0201
上高井郡小布施町中町534
●TEL
026-247-2057
●FAX
026-247-2057
●営業時間
9:30~19:00
●定休日
火曜日